ארצנו ברוכה בפירות רבים ואין כמו הקיץ כדי ליהנות מהם. הכי כיף לאכול סלט פירות עסיסי אבל למה לפעמים הסלט פירות שלנו כבר לא נראה כל כך טרי ומזמין? את התשובה לכך נמצא בתוך הפירות. במאמר זה נצלול לתוך תאי הפרי ונבין אחת ולתמיד למה התפוח משחים ומה אפשר לעשות כדי למנוע את זה.
מהי השחמה אינזימתית
השחמה אנזימטית היא תגובת חמצון המתרחשת במזונות מסוימים, בעיקר פירות וירקות. התגובה נגרמת על ידי האנזים פוליפנול אוקסידאז (PPO), אשר נמצא בתאים של פירות וירקות. חיתוך של הפרי גורם לפציעה של התאים ולשחרור של האנזים PPO. כאשר PPO בא במגע עם חמצן באוויר, הוא מגיב עם פנולים, שהם תרכובות טבעיות הנמצאות בפירות וירקות, ליצירת מלנין, פיגמנט חום.
האנזים PPO לא קיים בפרי כדי לגרום להשחמה שלו. יש לו תפקידם שונים חלקם עדיין לא ברורים. אחד מהתפקידים העיקריים שלו הוא להגן על הפרי בעיקר ממחלות חיידקים או פטריות.
ניתן להאט את תגובת ההשחמה על ידי מניעת פעולת האנזים PPO. ניתן לעשות זאת על ידי הוספת חומצות, כגון חומץ או חומצה ציטרית, פעולה זו מקשה על הפעילות של האנזים. ניתן גם למנוע את המגע בין האנזים לחמצן שבאוויר על ידי הכנסת הפרי לקערת מים קרים או התזה של תערובת מים וסוכר על הפרי, פעולות אלה יוצרות מחסום המונע מהחמצן להגיע לאנזים PPO.
תגובת ההשחמה אינה מזיקה לבני אדם, אך היא הופכת את המזון לפחות אטרקטיבי, ובכך היא יכולה לגרום לבזבוז מזון, לעומת זאת השחמה אנזימטית היא תהליך שימושי בייצור של מזונות מסוימים, כגון תה ושוקולד.
הצטרפו לקבוצת הוואצאפ שלנו לילדים סקרנים וקבלו תכנים בלעדיים וניסויים שימשיכו לעורר בכם את הסקרנות
אתגר הצלת התפוח
בניסוי הפעם ננסה למצוא את הדרך היעילה ביותר כדי לשמר את הפרי החתוך לפחות כמה שעות עד האכילה
החומרים הדרושים:
🍎 תפוח עץ
🔪 סכין
🍽 צלחת
🤔 רעיון איך למנוע את ההשחמה האנזימטית
שלב ראשון:
ניקח את התפוח🍎 נחתוך🔪 אותו לחצי בעזרת מבוגר.
ניקח חצי אחד נניח בצלחת ונשאיר על השולחן ולא ניגע בו. זו קבוצת הבקרה - התפוח שיקבל צבע חום בתהליך הכימי של השחמה אנזימטית.
שלב שני:
ניקח את החצי השני של התפוח.
עכשיו אתם המדענים! זו החלטה שלכם איך להציל את התפוח. מה לעשות כדי שהתפוח יישאר לבן ולא יהפוך לחום.
שלב שלישי:
את שני החצאים של התפוח נשאיר לפחות למשך 5 שעות ⏳.
לאחר 5 שעות נבדוק: האם התפוח שעל השולחן, קבוצת הבקרה, קיבל צבע חום והאם החצי השני נשאר לבן.
לחצו על הסרטון ותוכלו לראות את הרעיון שלי:
אוהבים ניסויים ? נסו את ערכות המדע של שיגעון המדעים
אהבתם את הניסוי?! שתפו!